お弁当もおにぎりも、食べるのは炊いてから数時間後。つまり勝負は「冷めてから」です。炊きたての美味しさと、冷めた時の美味しさは、実は別の能力。新潟県上越市で3品種を育てる白舞ファームが、「冷めてから強いお米」の選び方をまとめます。
冷めても美味しいお米は、どれ？【結論】
白舞ファームの3品種なら、第一候補はみずほの輝き、次いで新之助です。みずほの輝きは冷めてもうま味・粘り・なめらかさが落ちにくい品種、新之助は大粒で冷めても硬くなりにくい品種。お弁当・おにぎり中心の方はこの2つから選べば失敗しません。
| みずほの輝き | 新之助 | コシヒカリ | |
|---|---|---|---|
| 冷めた時 | ◎ うま味・粘りが残る | ◎ 硬くなりにくい | ○〜◎ |
| お弁当 | ◎ 毎日のお弁当の定番に | ◎ 食べごたえ重視なら | ○ |
| おにぎり | ◎ 握りやすくまとまる | ○ 粒感のあるおにぎりに | ◎ 塩むすびの王道 |
| ひとこと | 冷めてからが本領 | 大粒で存在感が続く | 炊きたての幸福感が主役 |
なぜ「冷めても美味しい」お米とそうでないお米があるの？
ごはんは冷める過程で水分が抜け、デンプンの状態が変わって硬く・パサつきやすくなります。この変化がゆるやかな品種が「冷めても美味しいお米」です。粒がしっかりしていて、冷めても粘りとしっとり感を保てるかどうかが分かれ目になります。
だから「炊きたてが一番美味しいお米」と「冷めても美味しいお米」は、必ずしも同じではありません。お米選びで大事なのは、自分の家でごはんがどう食べられているか。炊きたてを食べる回数より、お弁当や作り置きの回数が多いなら、冷めた時に強い品種を軸にするのが合理的です。
お弁当に合うお米の選び方
お弁当用は「冷めた時のうま味」と「硬くなりにくさ」で選びます。毎日のお弁当にはみずほの輝き、部活やガッツリ系のお弁当には大粒で食べごたえのある新之助が向いています。
みずほの輝きは冷めてもなめらかさが残るので、時間が経ったごはん特有のパサつきを感じにくいお米です。詳しい品種の紹介はみずほの輝きとは？をご覧ください。
おにぎりに合うお米の選び方
おにぎりは握った時のまとまりと、冷めた時の食感の両方が必要です。まとまりと冷めた時のバランスならみずほの輝き、ほどける粒感を楽しむなら新之助、塩むすびで甘みを味わうならコシヒカリです。
コンビニおにぎりのような「粒が立ったおにぎり」が好きな方は新之助を。しっとりまとまったおにぎりが好きな方はみずほの輝きを。同じおにぎりでも、品種で仕上がりの方向がはっきり変わります。
FARMER'S NOTE ─ 農家のひとこと
農家の昼ごはんは、田んぼで食べる冷めたおにぎりです。だから冷めた時の味には人一倍うるさい。みずほの輝きのおにぎりを昼に食べると、これでいいんだよな、と毎年思います。
冷めたごはんを美味しく保つ、炊き方と詰め方のコツ
品種選びと同じくらい効くのがコツです。①炊きたてをすぐほぐして蒸気を逃がす ②粗熱が取れてからフタを閉じる ③握るときはふんわり。この3つだけで、冷めた時の味が変わります。
- ほぐす：炊きあがったら十字に切ってふんわり混ぜ、余分な蒸気を逃がす
- 冷ましてから閉じる：湯気ごと閉じ込めると水滴でべちゃつき、傷みやすくもなる
- 強く握らない：おにぎりは空気を残すほど、冷めてもふんわり感が続く
炊き方の基本は美味しいご飯を炊く方法にもまとめています。
まずは「冷めた状態」で食べ比べてみてください
白舞ファームの3種食べ比べセットで、あえて翌日の冷やごはん・おにぎりで比べるのがおすすめです。冷めた時の違いは、炊きたて以上にはっきり分かります。
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お弁当向きのお米を試すFAQ
この記事のよくある質問
- 冷めても美味しいお米の品種はどれですか？
- 新潟米なら、みずほの輝きと新之助が代表格です。みずほの輝きは冷めてもうま味と粘りが落ちにくく、新之助は大粒で冷めても硬くなりにくいのが特徴です。
- お弁当に向いているお米は何ですか？
- 冷めた時にうま味と粘りが保たれる品種が向いています。白舞ファームの3品種では、毎日のお弁当にはみずほの輝き、食べごたえ重視のお弁当には新之助をおすすめしています。
- おにぎりに合うお米はどれですか？
- 握りやすさと冷めた時の美味しさの両立で選ぶなら、みずほの輝きがおすすめです。しっかりした粒感のおにぎりが好きな方は新之助も向いています。
- 冷めたごはんを美味しく保つコツはありますか？
- 炊きたてを軽くほぐして蒸気を逃がし、粗熱が取れてからフタや包みを閉じることです。蒸気がこもったまま冷めると水っぽくなり、風味が落ちやすくなります。